黒瀬、阿久根 鹿児島県 鹿児島酒造さんがつくる芋焼酎

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鹿児島酒造で焼酎造りの指揮を執る「黒瀬安光氏」は、その本流の焼酎造りの技を体で覚えている数少ない黒瀬杜氏の一人。蔵子として15歳で焼酎造りの第一歩を踏み出し、福岡、長崎、大分、宮崎、そして鹿児島のいろいろな原料で焼酎造りを学びます。蔵人の組織には厳然とした上下関係があり、40歳を超えなければ杜氏として認められなかった当時、異例の23歳という若さで杜氏として独立。平成12年には、熊本国税局鑑評会で金賞を受賞。焼酎を想い、愛し続ける直向きな姿勢は、多くの杜氏から慕われ、「杜氏の中の杜氏」と呼ばれています。

また、伝統を重んじながらも、二次仕込み時に芋の粉砕と水を混ぜる作業を同時に行う独特の製法を取り入れ、様々な麹を使った焼酎や焼き芋を原料とした芋焼酎、芋焼酎の熟成酒、フルーティーで飲みやすい芋焼酎など、意欲的に焼酎の可能性を広げる研究、開発に邁進し、特徴のある個性的な焼酎を世に送り出しています。
登録アイテム数: 7件
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