隆(りゅう)・丹沢山(たんざわさん)/ 神奈川県 川西屋酒造

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神奈川県、小田原市の北に位置する山北町にある川西屋酒造店が醸す酒名の丹沢山。
仕込水は、丹沢山の西を流れる酒匂川水系の伏流水で、中硬水。

特に 銘酒【隆 りゅう】は全国でも数十軒の酒屋にしか販売させていない稀少な銘酒です。

今から10年ほど前の2006年に蔵にお伺いさせていただいた時には、日本酒の繊細な部分のお話をお聞かせいただき
自分自身もまだ未熟な部分があって、その日は社長おすすめのお寿司屋さんに連れて行っていただきご馳走になって帰ってきました。
(つまり、また出直して来いという意味あいですね。)
しっかりとした蔵元のコンセ プト、技術力。これこそが旨いお酒を生み出すのだと 蔵をお邪魔して痛感 しました。

そして、2016年3月 再度蔵にお取引依頼のため訪問させていただきました。
すると社長の露木さんが熱く語りだしました。
「日本の食文化には出汁(だし)があります。昆布や魚でとった出汁で料理をする。
その味と合う酒、私たちが求める酒は、ただ味が良いのではなく料理と合わせたときに双方の味が膨らむような酒なんです」。
酒米の味を引き出し、さらに料理と調和する酒を醸す。そのためには、米の特徴を見極める長い経験と、きめ細やかな作業が必要となる。
酒米を蒸かす前に、水にさらし吸水させる「浸漬(しんせき)」という作業もとても重要だ
「水にさらす時間は、米によって10秒単位で計ります。そうしなければ、こういう蒸米にならない。蒸米の出来上がりで、酒の味の幅が決ま ります。」


そして神奈川県の銘酒【丹沢山、丹澤山】のお燗を温度違いできき酒させていただきました。
10年ほど前には、それほどクローズアップされていませんでしたが、このお燗の旨さに惚れ込むとお客様はなかなか浮気されないとのこと。
特に寿司屋、割烹、料亭など少しリッチな場所に取り扱っていただくことを勧められました。

確かに丹澤山 麗峰は絶品です。お燗することにより香りや味わいに幅がでてお出汁の効いた大根や煮物などが欲しくなります。
熟成 させて飲みごろを迎える丹沢山は、燗上がりし、燗冷ましでも旨い!懐の深い素晴らしいお酒です。

ということで現在の出荷は圧倒的に丹澤山、丹沢山が多いとのことです。*字体の違いは 【澤】の方が高級酒という意味あいです。

隆(りゅう)は冷やで飲む酒。誰もが一口飲んでインパクトがあって旨いと感じるお酒。
地元以外の方向けの少し派手なお酒でしょうか?特に生酒、生原酒はそうなりますね。

完 全少量手造り単一タンク別無ろ過、酒質は高精白の酒造好適米を駆使しながらも吟醸系の
香りを極限まで抑え、繊細かつ上品で飲みあきしない、円やかで程よい味の出し方が絶妙です。

やはり自分自身が売りたい、広めたいと思うお酒が懐に入ると今後の酒屋活動にも熱が入ります。岐阜県では 当店が初の特約店です。
地元岐阜はもちろん、東海地区、全国の皆様に神奈川県の銘酒をお届けしますので お楽しみに!

そして、今後共 丹澤山、丹沢山、隆 の応援を宜しくお願い致します!
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